紅棗大概是華人食療文化裡最沒有距離感的食材——燉湯放幾顆、泡茶丟兩顆，幾乎每個家庭的廚房都找得到它。
文化脈絡
紅棗入饌的紀錄可以追溯到千年以上，在傳統食療的配伍裡，它常被用作「甜潤基底」——不搶味、能調和其他食材的性格，這也是為什麼禮食珍的琥珀暖陽、夜瀾、晨露裡都有它。
怎麼挑
好的紅棗果皮完整有光澤、皺褶細緻、捏起來有彈性不乾硬。顏色過於鮮豔均勻的要留意，自然曬製的紅棗色澤會有深淺變化。
怎麼存
密封後冷藏可放數個月。開封後若發現表面出現白色結晶或異味，就不要再使用。
小知識
去籽的紅棗甜味釋放得更快，適合短時間沖泡；帶籽的耐燉，適合長時間熬煮。
＊本課程為食療文化知識分享，非醫療建議。